Một lời tri ân lặng lẽ cho những tô bún vùng miền.
Nức Nở ra đời vì những truyền thống chúng tôi lớn lên cùng xứng đáng được nâng niu — không phải phục vụ vội trong một chiếc tô nhựa.
“Nức nở” là tiếng Việt của một khoảnh khắc khiến ta rưng rưng.
Chúng tôi chọn cái tên ấy vì nó gói gọn cảm giác về những tô bún đã đi cùng tuổi thơ mình. Một tô bún bò Huế đúng vị giữa chiều mưa. Một đĩa cao lầu trong con hẻm Hội An. Một tô bánh canh khuya giữa bạn bè Sài Gòn.
Nức Nở bắt đầu từ một trăn trở nhỏ. Giữa thành phố có hàng nghìn quán bún, rất ít nơi đối xử với những món vùng miền một cách nghiêm túc. Chúng tôi mở một căn bếp để làm điều đó.
Việt Nam là một dải bờ biển của nhiều vùng đất, không phải một nền ẩm thực đồng phục.
Phở là đại sứ của đất nước ra thế giới. Nhưng Huế có khẩu vị riêng. Hội An có sợi riêng. Sài Gòn có tô chiều của mình.
Bún Bò Huế
Một bát nước dùng sinh ra trong cung đình, được các gia đình Huế gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Bánh Canh Cua
Một bát sánh mềm, ngọt cua, sinh ra từ vỉa hè và bếp nhà Sài Gòn.
Cao Lầu
Món sợi duy nhất Hội An giữ cho riêng mình. Tiết chế, thơm ngát, không thể nhầm lẫn.
Những điều không hào nhoáng, nhưng quan trọng.
Nấu đủ thời gian, không đi đường tắt.
Xương ninh qua đêm. Gia vị cho theo đúng thứ tự. Vớt bọt bằng tay. Không thiết bị nào thay được sự chú tâm.
Nguyên liệu chúng tôi tự ăn.
Nhà cung cấp được gọi tên. Rau thơm hái trong buổi sáng. Hải sản từ những mối quen. Heo từ một người bạn lâu năm ở Đồng Nai.
Trình bày tôn trọng món ăn.
Cao lầu không chìm trong sốt. Bún bò không chôn dưới rau. Mỗi tô giữ đúng cân bằng mà vùng đất gốc đã định.
Căn bếp sẵn sàng lắng nghe.
Lần đầu ăn bún bò? Cứ hỏi. Chúng tôi điều chỉnh vị cay, giải thích rau thơm, và làm sao để tô đầu tiên đáng nhớ.
Ba tô. Ba miền. Một chuẩn mực.
Bún Bò Huế
Một bát nước dùng sinh ra trong cung đình, được các gia đình Huế gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Bánh Canh Cua
Một bát sánh mềm, ngọt cua, sinh ra từ vỉa hè và bếp nhà Sài Gòn.
Cao Lầu
Món sợi duy nhất Hội An giữ cho riêng mình. Tiết chế, thơm ngát, không thể nhầm lẫn.