Sài Gòn nhiều bún bò. Nhưng bún bò kiểu Huế thì không nhiều.
Những tô ngon có vài dấu hiệu chung. Nước dùng thơm sả trước khi thơm thịt. Sắc đỏ đến từ dầu điều, không phải phẩm màu. Sợi bún tròn dai đúng độ. Và mắm ruốc chỉ cần một thoáng.
Đọc một tô bún
Nhìn lớp váng nổi bên trên. Một tô tốt có lớp mỡ mỏng màu hổ phách, quyện sả. Một tô tuyệt sẽ giữ lớp ấy cân bằng. Một tô vội sẽ ngập mỡ.
Nếm nước dùng trước khi ăn. Bạn sẽ gặp vị xương, rồi đến sả, rồi mới thoáng mắm ruốc. Nếu ớt đến trước, nghĩa là nước dùng đang được che đậy.
Cách chúng tôi nấu
Nước dùng ninh xương và sả qua đêm. Mỗi tô hoàn thiện theo đơn và phục vụ cùng rau thơm đầy đủ, để thực khách hoàn tất hương vị sau cùng.
